Esta es una receta especial, he querido respetar el producto y la tradición al máximo, pero creando una sinergia entre los tres que es muy interesante. El sabor suave de las algas Wakame con el salmonete junto con las almendras y el ajo es una combinación que me ha gustado mucho. Eso sí, hay que tener precaución con el ajo, porque puede enmascarar el sabor de todo el plato si nos pasamos. Os animo a que la hagáis, es una receta fácil y que gustará.
Salmonete con Algas Wakame y Ajoblanco Malagueño
4 Ingredients
- 8 Salmonetes
- Aceite
- Sal
- 20gr Algas Wakame
- Agua
- 100gr Almendras peladas
- 1 Diente de ajo
- 100ml Aceite de oliva virgen extra
- 25ml Vinagre de manzana
Instructions
- 1 Ponemos las almendras a remojo con parte del agua.
- 2 También ponemos en remojo las algas para que se hidraten con agua y una cucharadita de sal durante 20 minutos.
- 3 Limpiamos y fileteamos los salmonetes, reservamos.
- 4 Ponemos en una jarra las almendras, el ajo sin piel, el aceite de oliva, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Ayudándonos de la batidora trituramos hasta que quede muy fino, probamos y rectificamos de vinagre y sal.
- 5 Cuando esté bien triturado el ajoblanco, pasamos por una estameña para que quede sin la pulpa de la almendra.
- 6 Pasados los 20 minutos de hidratación de las algas, con las manos hacemos tiras que facilitarán cuando tengamos que comerlas.
- 7 Si ya tenemos el ajoblanco y las algas, solo nos queda poner una sartén al fuego y hacer los filetes del salmonete a la plancha, hay que tener en cuenta que el salmonete se hace en seguida.
- 8 Para emplatarlo, prefiero poner un nido de algas y encima el salmonete para que cuando de corte el pescado comamos parte de las algas y en el fondo el ajoblanco. Este sería un plato para comerlo con cuchara, así a la vez que comemos el pescado y las algas, lo hacemos con el ajoblanco.
