Alubias con bacalao y espinacas

Instructions

1. 1 Ponemos a remojo las alubias durante 12 horas, el mismo tiempo pero en un bol a parte ponemos a remojo el bacalao para desalarlo, siempre con la piel hacia arriba para que salga la sal. Durante ese tiempo, al bacalao, le cambiamos varias veces de agua.
2. 2 Pasadas las 12 horas nos aseguramos de que ya está desalado el bacalao, pero que guarda un punto de sal.
3. 3 Echamos en una olla las alubia y las puntas del bacalao.
4. 4 Agregamos también los pimientos verdes previamente limpios de semillas, las cebollas limpias y cortadas por la mitad, los tomates secos, los ajos sin piel y la cucharadita de sal (dependerá del punto de sal que tenga las puntas de bacalao).
5. 5 Añadimos agua hasta que esté unos 5 dedos por encima de los ingredientes y ponemos a hervir.
6. 6 Cuando empiece a hervir saldrá una espuma, es normal, la retiramos y aflojamos el fuego para que no hierva con demasiada violencia.
7. 7 Pasada una hora y media estarán las alubias, durante este proceso vamos vigilando de que no se quede sin agua, en ese caso añadimos más. Antes de apagar el fuego, probamos las alubias y nos aseguramos de que están tiernas, en caso contrario las dejamos más tiempo, hasta que estén listas.
8. 8 Sacamos los tomates, las cebollas, los pimientos y los ajos, los trituramos y los echamos de nuevo en la olla.
9. 9 Cuando apaguemos el fuego agregamos las hojas de espinacas y removemos, con el mismo calor de las alubias de harán.
10. 10 Para confitar los lomos de bacalao que hemos desalado previamente, llenamos un cazo de aceite de oliva, lo ponemos al fuego, cuando esté a 65ºC apagamos el fuego y metemos los lomos con la piel hacia arriba. Cuando hayan pasado unos 10 minutos comprobamos si al presionar el lomo con el dedo se separan las láminas del bacalao, en caso contrario, dejamos más tiempo. Cuando presionemos ligeramente y se separen las láminas, está listo y muy jugoso.
11. 11 Para servir, separamos las láminas de los lomos, llenamos los platos y ponemos por encima algunas láminas para que en cada cucharada haya bacalao jugoso, junto con las alubias y las espinacas.