Codornices en escabeche con verduras en papillote

Instructions

1. 1 Pare el escabeche echamos el aceite en una olla y lo ponemos al fuego para que se vaya calentando.
2. 2 Cuando el aceite esté caliente, doramos las codornices, cuando estén doradas las sacamos y las reservamos y reservamos aunque no estén hechas por dentro.
3. 3 Cortamos las verduras y las agregamos al aceite junto con las especias. Al cortar las verduras no hace falta que seamos precisos, cortes gruesos y no importa que sean irregulares.
4. 4 Rehogamos las verduras con las especias para que vayan soltando sus jugos y añadimos el vinagre de manzana y de arroz.
5. 5 Ponemos en la olla las codornices que habíamos reservado y dejamos cocer 1 hora.
6. 6 Pasada esa hora apagamos el fuego y reservamos.
7. 7 Continuamos con la guarnición, envolvemos individualmente los pimientos en papel sulfurizante o papel de aluminio, hacemos lo mismo con las cebollas y las zanahorias, pero las zanahorias las cortamos en rodajas diagonales.
8. 8 Metemos al horno que estará precalentado a 200ºC y dejamos unos 45 minutos, deberemos ir revisando cada producto para ir sacando el que esté cocido.
9. 9 Cuando estén cocidos los pimientos los abrimos y los pelamos, también les quitamos las semillas y cortamos en tiras.
10. 10 Al igual que los pimientos, cuando las cebollas estén cocinadas, abrimos el paquetito en el que están envueltas y le quitamos las 2 primeras capas y quitamos lo que esté feo.