El escabeche es un método muy antiguo de conservación de los alimentos, pero también lo podemos usar para aportar sabor. El equilibrio en un buen escabeche es lo más importante, vinagre, aceite, especias, verduras… Hoy os enseño mi receta fácil de codornices en escabeche acompañado de verduras en papillote.
Esta es mi receta de codornices en escabeche con verduras en papillote, espero que os guste y ya sabéis para cualquier comentario, opinión y/o sugerencia podéis hacerlo por aquí o por las redes sociales.
Codornices en escabeche con verduras en papillote
Ingredients
- ESCABECHE
- 4 Codornices
- 150ml Aceite de oliva virgen extra
- 200ml Vinagre de manzana
- 250ml Vinagre de arroz
- 120gr Zanahorias
- 150gr Cebolla
- 4 Dientes de ajo
- 2 Ramas de Romero
- Tomillo en rama
- 20 granos de pimienta negra
- GUARNICIÓN
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento amarillo
- 1 Pimiento rojo
- 2 Zanahorias
- 6 Cebollas pequeñas
Instructions
- 1 Pare el escabeche echamos el aceite en una olla y lo ponemos al fuego para que se vaya calentando.
- 2 Cuando el aceite esté caliente, doramos las codornices, cuando estén doradas las sacamos y las reservamos y reservamos aunque no estén hechas por dentro.
- 3 Cortamos las verduras y las agregamos al aceite junto con las especias. Al cortar las verduras no hace falta que seamos precisos, cortes gruesos y no importa que sean irregulares.
- 4 Rehogamos las verduras con las especias para que vayan soltando sus jugos y añadimos el vinagre de manzana y de arroz.
- 5 Ponemos en la olla las codornices que habíamos reservado y dejamos cocer 1 hora.
- 6 Pasada esa hora apagamos el fuego y reservamos.
- 7 Continuamos con la guarnición, envolvemos individualmente los pimientos en papel sulfurizante o papel de aluminio, hacemos lo mismo con las cebollas y las zanahorias, pero las zanahorias las cortamos en rodajas diagonales.
- 8 Metemos al horno que estará precalentado a 200ºC y dejamos unos 45 minutos, deberemos ir revisando cada producto para ir sacando el que esté cocido.
- 9 Cuando estén cocidos los pimientos los abrimos y los pelamos, también les quitamos las semillas y cortamos en tiras.
- 10 Al igual que los pimientos, cuando las cebollas estén cocinadas, abrimos el paquetito en el que están envueltas y le quitamos las 2 primeras capas y quitamos lo que esté feo.